ผักมีอยู่หลายชนิดและสามารถจำแนกออกเป็นกลุ่มทางชีววิทยาหรือ "ครอบครัว" ได้แก่: ผักใบเขียว – ผักกาดหอม ผักโขม และหัวบีทสีเงิน ตระกูลกะหล่ำ – กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และบรอกโคลี ไขกระดูก – ฟักทอง แตงกวา และบวบ ผลไม้ ราก – มันฝรั่ง มันเทศ และมันเทศ ต้นกำเนิดที่กินได้ – คื่นฉ่ายและหน่อไม้ฝรั่ง allium – หัวหอม กระเทียม และหอมแดง พืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วหรือถั่วมีสารอาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง พืชตระกูลถั่วต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการ ช่วยย่อยอาหาร และกำจัดสารพิษที่เป็นอันตราย พืชตระกูลถั่วมีหลายรูปแบบ ได้แก่ : ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง – เต้าหู้ (เต้าหู้) และถั่วเหลือง แป้งถั่ว – แป้งถั่วชิกพี (เบซาน), แป้งถั่วเลนทิล และแป้งถั่วเหลือง ถั่วแห้งและถั่วลันเตา – ถั่วแฮริคอต ถั่วแดง ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล ถั่วและถั่วสด – ถั่วเขียว ถั่วเขียว ถั่วเนย ถั่วปากอ้า และถั่วหิมะ